Rezepte

Butternut-Auflauf

650 g Butternut-Kürbis
0,33 Liter Gemüsebrühe
250 g Tofu, geräuchert o.a.
150 g Zwiebeln
200 g Schmand
Mühlenpfeffer, Meersalz, Muskatnuss
150 g Gouda o.a.Käse zum Überbacken

Schale und Kerne vom Kürbis entfernen und das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Kürbis in einen Topf geben, Brühe zufügen und einen Deckel auflegen.
Brühe zum Kochen bringen und Kürbis auf mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten garen.
Kürbis etwas abkühlen lassen.
Tofu in Würfel schneiden und zum Kürbis geben.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Kürbis mischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Mischung in die Form geben.
Schmand mit Ei glatt verrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Gouda fein reiben und unter die Schmandcreme rühren.
Schmandcreme über den Kürbisauflauf verteilen.
Ofen auf 180° vorheizen. Kürbisauflauf auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.

Rezept Butternut aus Bioladen Momo,
www.bioladen-momo.de

Rote Rüben in Essig eingelegt

Man kocht rote Rüben, nachdem sie gewaschen sind, in Salzwasser weich, putzt sie schön ab und schneidet sie so, dass ein Ende so dick wie das andere ist. Nun streut man in einem Topf eine Kaffeetasse geschnittenen Meerrettich, gibt einen Löffel Kümmel dazu, legt die roten Rüben darauf, übergießt mit 1 Liter kochenden Essig und ¼ Liter von der Brühe, in welcher die Rüben kochten, oder nach Verhältnis der Rüben mehr oder weniger Essig und Brühe. Die Rüben bleiben auf diese Weise eingelegt, röter, als wenn man sie beim Einlegen in Scheiben schneidet. Erst beim Gebrauch schneiden.

Karpfen in Weißbier zu sieden

Der Karpfen wird, nachdem das Eingeweide herausgenommen ist, in zwei Hälften geteilt, dann eingesalzen und eine Stunde zugedeckt stehen gelassen Hierauf gießt man eine Kasserolle halb voll mit Weißbier, tut eine in Scheiben geschnittene Zitrone, etwas Kardamom, einen Speiselöffel voll Zucker, etwas Salz, 6 Stück Nelken, einige Pfefferkörner, etwas Wurzelwerk ( Sellerie, Petersilienwurzel, Porree, Möhre ) und reichlich Butter hinein und lässt es bis zum Kochen kommen. Der Karpfen wird mit einem Tuche rein abgewischt, in Stücke geschnitten, im Bündel in die Kasserolle zum Bier gelegt, mit dem in etwas Essig aufgefangenen Blut übergossen und gar gesotten. Man muss sich beim Kochen vorsehen, dass das Bier nicht überschießt, da dies das Weißbier sehr schnell tut, auch muss es gut geschäumt werden. Beim Anrichten belegt man den Fisch mit Zitronenscheiben, betröpfelt ihn mit brauner Butter und gibt die Brühe, worin er kochte und Salzkartoffeln dazu. Man rechnet auf 3 Pfd. Karpfen 1 Liter Bier und 140g Butter

Ein Stück durchwachsener Speck wird in mittelgroße Scheiben geschnitten und drei Stunden in Milch gelegt. Dann werden die Scheiben, nachdem sie abgelaufen sind, nebeneinander in die Bratpfanne gelegt. Nun setzt man sie auf den heißen Herd, bratet sie ohne Fett daran zu tun, auf beiden Seiten schön braun und gibt sie schnell auf den Tisch mit gekochten Kartoffelklößen und Backobst.

Einige Hände voll ganz junger,frischer krauser Petersilie wird gelesen, gewaschen und im Salatsieb oder einem leinenen Säckchen so lange geschwenkt, bis sie ganz trocken ist. Dann wirft man sie in kleinen Mengen in eine Kasserolle mit kochenden Fett (d.h. halb Butter/halb Schweinefett) und bäckt sie schnell darin, aber nicht braun. Die Petersilie darf nur zart backen, aber nicht ihre grüne Farbe verlieren. Man garniert damit Leipziger Allerlei, Gemüse und gibt sie zu gebratenen Geflügel.

Man wäscht die jungen Blätter des Sauerampfers, welche ein rotes oder bräunliches Aussehen haben, nachdem sie gereinigt und einigemal durchgeschnitten worden sind, legt sie 3 Minuten in kochendes Wasser, gießt dieses durch den Durchschlag ab und drückt dann den Sauerampfer mit dem Schaumlöffel rein aus. Zu 2 Hände voll abgebrühten Sauerampfer röstet man 2 Löffel weißes Mehl in Butter hellgelb, gibt den Sauerampfer dazu, füllt kräftige Fleischbrühe darauf, doch nicht zu viel, da der Sauerampfer selbst sehr saftig ist und läßt eine 1/4-Stunde kochen. Vor dem Anrichten zieht man es mit dem Dotter von 2 Eiern ab und würzt es mit Muskat und Salz. Das Gemüse, welches sehr gesund ist und sehr gut schmeckt,  ist namentlich im Frühjahr, wo es noch wenig andere Gemüse gibt, zu empfehlen. Man gibt dazu Kalbs- oder Schafskotelettes, auch Rindslende. Macht man dies Gemüse in der späteren Jahreszeit, so müssen die Blätter auch länger in heißen Wasser liegen, um die schärfere Säure zu vermindern, auch werden solche dann von der Hauptader abgestreift. Zeit der Zubereitung 1/2 Stunde; beim Anrichten garniert man die Schüssel mit gerösteten Semmelstreifchen.

Diese werden gewaschen, gelesen und auf den Durchschlag zum Ablaufen gelegt. Dann mengt man sie mit reichlich Öl, wenig Essig, 1 Teelöffel feingeschnittener Zwiebel und den nötigen Salz, oder man bratet Speckwürfel hellgelb, streut sie auf die angerichteten Rapünzchen, gießt in die Kasserolle, worin das angebratene Fett war, Essig, salzt es und gießt es dann warm über die Rapünzchen. Auf diese letztere Weise werden die Rapünzchen gelinder und verlieren das Harte ihrer Blätter; man kann sie dann auch mit in Viertel geschnittenen, sauren Eiern belegen.